【好文共享】融化寒冬的火锅，折射出什么样的江湖
火锅，中华人民最喜闻乐见的一项食物，早已深深地根植于我们的日常生活中。但火锅的背后，同样也大有学问。火锅的食材、火锅的性价比、火锅的口味吃法，都可以成为研究的关注对象。以下这篇转载自知景大数据公众号文章——《火锅的江湖》，就以生动幽默的语言揭示了关于火锅研究的结果，为我们带来源自日常生活的科学。
最近，全国的气温急速下降，即便在暖暖的南方也不敢忘穿秋裤。
诗人用灵动的诗句描写了灵巧的雪景：“一片两片三四片，五片六片七八片。千片万片无数片，飞入梅花总不见。”
在这个令人瑟瑟发抖的季节，人们自然会想尽各种办法来取暖。
▲暖手神器
▲暖脚神器
以上方法都是对身体的局部取暖，那么怎样才能找到一个行之有效的办法使自己浑身暖呼呼呢？答案就是——hot pot！
没有什么寒冷天气是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。
火锅，顾名思义，就是下面有火在烧上面有口锅在煮。
火锅的历史可以追溯到战国时期，古时候人们称火锅为“古董羹”，因为火锅在煮沸的时候汤水翻滚会发出咕咚咕咚之声。
虽然说火锅是中国独创的美食，但它又何尝不是全世界的呢？
外国友人吃完火锅以后，纷纷竖起大拇指。
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火锅很受大众欢迎，因此火锅店也就遍地开花，无论大江南北都有它的身影。
（10万家火锅店分布图）
图中虚线以下是火锅店分布的主要阵营，而虚线以上则相对冷冷清清。圆形框标记的两处是国内火锅店的两个核心地带。
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每个地方的经济水平不同，那么各地的火锅人均消费是否也有很大差异呢？
我们发现一个有趣的现象，火锅人均消费最高的几个省份形成了接壤的三块，分别是西藏、四川和陕西，浙江、江苏和上海，还有北京和天津。火锅人均消费最低的两地是广西和宁夏，只需三十几元，还不及人均价格最高的北京（78元/人）的一半。整体来看，全国的火锅人均价格在30~80元，差异相对显著。
一线城市无疑是饮食消费的主力军，北上广深哪个地方的火锅性价比更高值得关心。性价比，简单理解为价格和体验度的比值，我们可以在美食类网站获得一线城市的火锅价格以及客人们的打分（体验度），以此得到性价比指标。
作为美食之城的广州，荣膺火锅性价比的扛把子；上海和深圳的火锅性价比在毫厘之间；北京的火锅性价比稍显落后。
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对于一份好的火锅而言，食材尤为重要。通过火锅店铺的名字就可以知道这间店主打的食材是什么，比如说‘牛肉火锅’、‘椰子鸡’等等。那么，我们就不难通过全国数十万家火锅店的店名统计出各种食材在火锅中的使用率了。
牛肉以28%的绝对占比在火锅界独领风骚，鱼类也以17%的比例斩获一席之地，羊肉和虾类旗鼓相当。其余的食材里面还包括了羊蝎子、鸡、猪肚、蛙、牛肚和蟹。
不同地域的食客对火锅食材偏好也有差异，那么哪些食材更受一二线城市追捧呢？一线城市为：北京、上海、广州、深圳。二线城市为：昆明、成都、天津、合肥、青岛、南京、无锡、苏州、南昌、郑州、宁波、杭州、温州、武汉、长沙、厦门、福州、大连、沈阳、重庆、西安等等。我们从数据中挖掘出十大食材在以上城市火锅店的份额，以此作为衡量食材受一二线城市欢迎程度的指标。
牛肉依然“很牛”，以接近28%的份额稳居榜首，而牛肉的主要消费群体集中在汕头、广州和厦门；似乎鱼类和羊肉并不是一二线城市食客们特别钟爱的菜；相比之下虾十分受一二线城市火锅店的青睐，虾主要出现在河南省的几个城市如郑州、驻马店和周口，此外北京人也爱用虾打火锅；蛙主要分布在绵阳、南充、遂宁还有苏州的火锅店，听说最近不少朋友在养蛙，如果你的青蛙走丢了，不妨到这几个地方找找看.....
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除了食材上的分门别类，在口味和吃法等方面也有不同门派：北派、川派、粤派、云贵派、江浙派。每个派系的火锅各有特色，下面为大家一一道来。
北派（老北京火锅，内蒙肥羊火锅，东北白肉火锅，山东肥牛火锅，羊蝎子火锅，羊汤火锅等）
川派（四川火锅，鱼头火锅，串串香火锅、重庆火锅等）
粤派（海鲜火锅，粥底火锅，豆捞火锅，潮汕牛肉火锅，猪肚鸡火锅，钙骨火锅等）
云贵派（菌菇火锅，腊排骨火锅，黑山羊火锅，滇味火锅，酸汤鱼火锅等）
江浙派（菊花暖锅，一品锅，本地鸡锅，什锦暖锅，八生火锅，三鲜火锅等）
有火锅的地方就有江湖，这几个火锅派系的势力范围明显。
北派和江浙派占据了沿海一带，并且互有重合，存在一定竞争；而川派则是华中和华西地区毫无疑问的火锅霸主；粤派火锅势力辐射了华南一带；云贵派的势力在南北均衡分布。
服务至上的时代，顾客体验满意度便是衡量服务质量的黄金指标。采取随机抽查的办法，在每个火锅派系中抽取100家火锅店，每家店抽出100条食客评语，进行机器学习情感分析。
此番博弈，粤派火锅店当上了同行中的佼佼者，在百分制的评比下获得了87.6的高分，这一成绩甚至盖过了火锅店数量最多的川派；而江浙派火锅店的顾客满意度欠佳，评分只有75分。
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火锅的江湖纷纷扰扰，而我们身处的江湖又何尝不是一桌火锅呢？
你看，有的人就像青菜一样容易熟；有的人像肥肉一样，油腻腻；也有人像是桌上的啤酒，本身只是充当配角的一款饮料却总是冒泡试图喧宾夺主。
人生啊，有时候就像锅里的丸子起起伏伏，几经翻滚过后才能成熟。那春风得意的时候如同满锅的辣椒红红火火，也难免那些平平庸庸的日子清淡得仿若枸杞人参汤底。
可你是否想过，红火的辣椒火锅吃完了容易上火，而人在过分得意之后也会变得焦躁不安；清淡的火锅吃完了可以安神养胃，而人在平淡之中不也往往易于沉淀自我吗？
如果，生活注定是一桌火锅，那就放开肚皮吃它一顿痛快吧！
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